El 1 de octubre de 1968, Jean Lavillonière, Pastry Companion, Berrichon L'Ami du Travail, viene a Nîmes para tomar la sucesión profesional del Sr. Descos,15 Boulevard Admiral Courbet, como Pâtissier, llegando directamente de Montauban donde había residido 15 años.
Desde 1918, la ciudad de Nîmes no tenía más de Cayenne de ICompanion Union, el último presidente después de haber sido el País Cerebro, Boulanger, lugar de la catedral.
The Lavillonière Country received for mission from the General Directorate, to try to reactivate the Nîmes Section. Acompañados por su hijo Jean-Claude, buscaban encontrar viejos compañeros aislados. Consiguieron encontrar 5 de ellos, que pudieron formar el número simbólico de 7 para abrir la Cayenne.
La inauguración de la Cayena tuvo lugar el 11 de junio de 1972; las primeras reuniones se celebraron en la tienda de Pays Lavillonière Jean.
En 1991, el Pays Lavillonière Jean-Claude firmó un contrato de arrendamiento con el ayuntamiento de Nîmes, dando un asiento: 3 rue de la Boucarié en Nîmes.
