La Cayenne de Paris est la première Cayenne du Tour de France de l’Union Compagnonnique des Compagnons du Tour de France des Devoirs Unis. Si sa fondation officielle date de 1889, son histoire s’inscrit dans un mouvement bien plus ancien.
Dès 1848, sous l’impulsion du Compagnon Agricol Perdiguier, le « Club de tous les Devoirs réunis » est créé à Paris. Ce mouvement précurseur vise à rapprocher les différents rites compagnonniques et pose les bases d’une unification durable. Bien que de courte durée, il marque profondément l’évolution du Compagnonnage en rédigeant une première constitution adoptée par les Compagnons parisiens.
La guerre de 1870 interrompt cette dynamique. À la reprise, les sociétés compagnonniques parisiennes se réorganisent, notamment sous l’impulsion d’Escolle « Joli Cœur de Salerme ». En 1874, Paris adhère à la Fédération Compagnonnique de tous les Devoirs réunis, rejoignant ainsi un mouvement plus large de fraternisation entre les rites. Vers 1880, le siège des anciens Compagnons réunis se situe au 8 rue Mouffetard à Paris.
En septembre 1889, un grand congrès se tient à Paris et acte la création de l’Union Compagnonnique. Celle-ci se structure officiellement le 7 janvier 1890 et fonde la Cayenne de Paris.
Le 22 février 1890, date historique, se tient la première réception : 12 Compagnons sont reçus selon un protocole commun, marquant l’unité retrouvée.
Au cours du XXe siècle, la Cayenne de Paris poursuit son développement. En 1913, l’adoption des cuisiniers marque une étape importante, avec la création d’une Cayenne dédiée et le développement d’activités liées aux métiers de bouche. Les deux guerres mondiales ralentissent temporairement cette dynamique, mais n’interrompent pas l’engagement des Compagnons.
Après 1918, le journal « Le Compagnonnage » est créé, participant à la diffusion des idées et des valeurs compagnonniques. Au fil des décennies, notamment entre 1950 et 1975, les Compagnons cuisiniers parisiens jouent un rôle majeur dans le rayonnement de la gastronomie française, en lien étroit avec l’Académie Culinaire de France.
En 1988, Monsieur Jacques Chirac, alors maire de Paris, remet les clés du siège actuel situé au 45 rue Berger, dans le 1er arrondissement. Située au cœur du quartier des Halles, historiquement lié aux activités artisanales et commerciales, la Cayenne bénéficie d’un emplacement central dans la capitale.
Depuis plus d’un siècle, la Cayenne de Paris conserve sa vocation d’accueil et de transmission. Elle constitue un lieu essentiel du Tour de France, favorisant les échanges entre les métiers et les générations. De nombreux chefs-d’œuvre de la section de Paris sont exposés au musée compagnonnique du siège national de l’Union Compagnonnique à Versailles.
Récemment, plusieurs Compagnons de la Cayenne de Paris ont participé à la restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris, poursuivant ainsi leur engagement au service du patrimoine.
Vie de la Cayenne
La Cayenne de Paris regroupe une soixantaine de Compagnons et 31 jeunes, dont dix femmes. Elle dispose de neuf couchages permettant d’accueillir les jeunes et les Compagnons itinérants.
Les réunions ont lieu le premier mercredi du mois à 19 h pour les jeunes Sociétaires et Aspirants. C’est également à cette occasion que les nouveaux candidats rencontrent pour la première fois le Compagnonnage.
Des cours du soir sont organisés certains mercredis à 19 h. Ils sont accessibles uniquement sur réservation et réservés aux jeunes engagés sur le Tour de France. Lors de ces rencontres, il est possible de découvrir des pièces de travail ainsi que des chefs-d’œuvre réalisés par les jeunes et les Compagnons.
Activités et temps forts
Repas de Pâques des jeunes
Commémoration d’Agricol Perdiguier au cimetière du Père-Lachaise
Travaux d’admissions en juin
Travaux de réceptions en novembre avec banquet traditionnel
Pour rejoindre l’Union Compagnonnique à Paris :
Pour toute demande d’information ou pour entreprendre un parcours sur le Tour de France, vous pouvez contacter la Cayenne de Paris à l’adresse suivante :
unioncompagnonniqueparis@gmail.com
Il est également possible de se rapprocher des Premiers en Ville (année 2026) :
Métiers de bouche (tous métiers culinaires)
Alexandre Chambat, Savoyard l’Exemple des Compagnons
Téléphone : 06 31 64 81 09
Email : alexandre.chambat@gmail.com
Métiers du bâtiment et autres métiers (dont bijouterie et métiers d’art)
Jules Lévêque, Parisien l’Enfant de la Fraternité
Téléphone : 06 27 95 07 01
Email : levequejules123@gmail.com
Métiers représentés (2026)
La Cayenne de Paris se distingue par une forte représentation des métiers de bouche, notamment les cuisiniers, ainsi que par une grande diversité de métiers artisanaux :
- Cuisinier
- Pâtissier
- Boulanger
- Charcutier
- Plombier / Chauffagiste
- Serrurier – Métallier
- Couvreur / Couvreur zingueur
- Menuisier
- Ébéniste
- Tailleur de pierre
- Graveur sur pierre
- Sculpteur (bois et pierre)
- Vitrailliste
- Doreur / Doreuse
- Peintre décorateur
- Bijoutier / Bijoutière
- Prothésiste
- Graveur sur verre
Les Compagnons de Paris ont à cœur de perpétuer les valeurs fondamentales de l’Union Compagnonnique des Compagnons du Tour de France des Devoirs Unis : transmission, excellence du métier, fraternité et ouverture.
L’activité des jeunes de la Cayenne de Paris peut être suivie sur Instagram : https://www.instagram.com/jeunes_uc_paris/
