Du 4 au 6 Octobre à La Rochelle
Thème du stage :
Plats froids gibiers
Métiers concernés :
Cuisine et charcuterie
Titre du stage
Selle de chevreuil farcie et ses garnitures. Pièce froide
Axe(s) du stage :
Désosser une selle de chevreuil
Préparer une farce fine
Réaliser un insert dans la farce
Confectionner une sauce chaud froid base grand veneur
Monter des garnitures de saison
Travailler de la pâte à décor
Les stages de l’Union Compagnonnique sont organisés bénévolement par des Compagnons pour les jeunes itinérants et ouverts aux apprentis et professionnels qui souhaitent découvrir le Compagnonnage.
Plus de renseignements : contact@lecompagnonnage.com
